Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Mathématiques, sciences humaines, anthropologie, écologie, biologie, génétique, médecine, ou encore philologie, linguistique, grammaire et autres. La vaste partie consacrée aux sciences dans leur ensemble, et dans leur unicité.
Avatar de l’utilisateur
TourneLune
Messages : 13716
Inscription : mar. 1 févr. 2011 13:50
Présentation : http://adulte-surdoue.fr/presentations/topic22.html
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : En Aveyron
Âge : 45

Ancien Membre de l'équipe

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par TourneLune »

ca fait 8 mois qu'il dort au frigo vous croyez qu'il est tjr vivant?

Avatar de l’utilisateur
Mikirabelle
Messages : 1097
Inscription : sam. 22 déc. 2018 08:18
Présentation : [url=https://adulte-surdoue.fr/viewtopic.php?f=9&t=9772] Toutoute première fois[/url]
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Between the click of the light and the start of the dream
Âge : 44

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par Mikirabelle »

Je maintiens que menthe+citron, ça fait vraiment goût mojito. Je n'ai pas essayé avec d'autres fruits/plantes.

J'ai fini par le congeler de peur qu'il ne s'épuise au frigo... dans l'attente des prochaines boissons estivales. Il paraît que ça supporte bien.
Le meilleur moment de la journée, c’est quand on va se coucher (Chanson Plus Bifluorée)

Avatar de l’utilisateur
InMedio
Grille pain
Messages : 1354
Inscription : ven. 5 janv. 2018 12:37
Présentation : [url=http://adulte-surdoue.fr/viewtopic.php?f=9&t=9049] C'est ici[/url]
Profil : Bilan +
Test : WISC
Localisation : Angers
Âge : 31

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par InMedio »

[mention]TourneLune[/mention] Yes c'est bien possible qu'il vive encore. Vider son eau, le laver un peu à l'eau tiède claire, lui remettre de l'eau du sucre et un pincée de sel, voir s'il gélatine ou pas, recommencer jusqu'au retour de gros grains translucides qui font plein de bulles
Vous ne pouvez pas prouver que quelque chose n'existe pas, mais vous pouvez conclure qu'il n'y aucune raison de penser que ce quelque chose existe.
Richard Monvoisin

Avatar de l’utilisateur
alohanna
Messages : 393
Inscription : mar. 27 oct. 2015 23:48
Présentation : http://adulte-surdoue.fr/presentations/ ... t6806.html
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Le Sud
Âge : 49

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par alohanna »

Bon, le mien ne gélatine plus :)
Je m'en vais donc tenter la menthe, miam j'en ai plein le jardin justement.

Edit : Décidément la lecture du lien donné plus haut dans le topic m'a inspirée. J'ai fait infuser le gingembre et la menthe.
On va voir si le goût se sent mieux. Ce qui est certain c'est que l'infusion sent très bon, elles ont de la chance les petites graines, elles sont bien nourries ! :huhu:

Avatar de l’utilisateur
alohanna
Messages : 393
Inscription : mar. 27 oct. 2015 23:48
Présentation : http://adulte-surdoue.fr/presentations/ ... t6806.html
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Le Sud
Âge : 49

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par alohanna »

Hello,
Je remonte ce topic sur le kéfir de fruits : Entre-temps, mes grains ont mouru. J'en ai obtenu d'autres par un groupe d'échanges face de bouc, qui sont passés par plein de phases (gel entre autres). Ils ont aussi mouru. Mais surtout j'ai constaté dans les phases où je n'en avais pas, que je devais reprendre des antihistaminiques... Et que je retombais malade (les petits soucis de l'hiver).
Depuis maintenant 1 an, je suis passée à une souche de kéfir "hena". Cette souche aurait des propriétés particulières. Certains les réfutent. Moi je constate que mon état général est meilleur : je peux juste dire que depuis 1 an, je n'ai plus besoin d'antihistaminiques du tout (avant je devais en prendre entre décembre et juin), et que mes douleurs articulaires ont également totalement disparu. Par contre, dès que je n'en bois pas, j'ai mal aux doigts...

Avatar de l’utilisateur
Le Styx
Messages : 90
Inscription : sam. 2 mai 2020 16:24
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Âge : 41

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par Le Styx »

Tu lui files à becter à ton kefir de secours? En plus de celui qui est en cours de fermentation, je garde des grains de kefir au frigo dans de la flotte (ce que jappelle mon kefir de secours) je leur donne du sucre de temps en temps et je leur dis qu'ils sont beaux et que je serai toujours là pour eux, en trois ans ils sont jamais morts.
Désolé pour les fautes d'orthographes.

Avatar de l’utilisateur
InMedio
Grille pain
Messages : 1354
Inscription : ven. 5 janv. 2018 12:37
Présentation : [url=http://adulte-surdoue.fr/viewtopic.php?f=9&t=9049] C'est ici[/url]
Profil : Bilan +
Test : WISC
Localisation : Angers
Âge : 31

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par InMedio »

@alohanna
Il m'en reste du sec qui a ressuscité il y a quelques mois grâce aux soins de ma sœur. Je peux t'en apporter au WEAAS si tu veux.
Vous ne pouvez pas prouver que quelque chose n'existe pas, mais vous pouvez conclure qu'il n'y aucune raison de penser que ce quelque chose existe.
Richard Monvoisin

Avatar de l’utilisateur
alohanna
Messages : 393
Inscription : mar. 27 oct. 2015 23:48
Présentation : http://adulte-surdoue.fr/presentations/ ... t6806.html
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Le Sud
Âge : 49

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par alohanna »

@InMedio merci, mais ce n'est pas la peine, puisque j'ai mon kéfir hena qui va bien depuis 1 an !
Me suis peut-être mal exprimée dans mon message... Il se porte comme un charme mon kéfir :-) Par contre, je ne veux surtout ni sécher les grains, ni les mélanger à autre chose que sucre et figue, c'est la recette qu'on m'a expliquée pour le hena donc je m'y tiens. Je ne mets les "aromates" qu'en F2.

Avatar de l’utilisateur
InMedio
Grille pain
Messages : 1354
Inscription : ven. 5 janv. 2018 12:37
Présentation : [url=http://adulte-surdoue.fr/viewtopic.php?f=9&t=9049] C'est ici[/url]
Profil : Bilan +
Test : WISC
Localisation : Angers
Âge : 31

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par InMedio »

Pardon, c'est moi qui ai mal compris la deuxième partie de ton message. Je suis curieux de cette souche hena, que je voudrais bien tester à l'occasion !
Vous ne pouvez pas prouver que quelque chose n'existe pas, mais vous pouvez conclure qu'il n'y aucune raison de penser que ce quelque chose existe.
Richard Monvoisin

Avatar de l’utilisateur
alohanna
Messages : 393
Inscription : mar. 27 oct. 2015 23:48
Présentation : http://adulte-surdoue.fr/presentations/ ... t6806.html
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Le Sud
Âge : 49

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par alohanna »

Bon, j'apporte mon bocal alors :D
Ces jours-ci j'ai eu une "piqûre de rappel" pour les allergies : il y a un vent de fou, et hop, je me mets à éternuer, ce qui me rappelle que sisi, les allergies sont toujours là, c'est juste que les effets sont atténués.

Avatar de l’utilisateur
Pascalita
Messages : 3376
Inscription : dim. 14 août 2016 11:26
Présentation : viewtopic.php?f=78&t=7720&p=228775#p228775
Profil : Bilan +
Test : WAIS

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par Pascalita »

Je rejoins le club kéfir (merci à ma donneuse de grains ! Je suis mordue !), et j'ai une question : le citron est-il indispensable ou peut-on juste faire fermenter un fruit sec et du sucre ?

Ah non, j'ai deux questions : j'ai lu que certains parlent de fruits confits qu'ils utilisent pour la première étape de fermentation, or je pensais qu'il fallait des fruits secs. Est-ce que ça donne le même résultat avec des fruits confits, et mettez-vous alors moins de sucre ? (J'aimerais en faire au gingembre, et j'ai découvert un paquet de gingembre confit dans mon placard. J'envisage aussi de faire sécher du gingembre et de l'utiliser à la place des figues ou autres fruits secs - mais là, il faudra peut-être plus de sucre car le gingembre ne doit pas en contenir beaucoup.)

Avatar de l’utilisateur
lady space
Messages : 3158
Inscription : ven. 18 févr. 2011 17:41
Présentation : [url=http://adulte-surdoue.fr/equipe-f78/lance-t133.html]vers mon orbite[/url]
Profil : Bilan +
Test : WAIS
Localisation : Alsace
Âge : 60

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par lady space »

J'avoue que je ne me suis pas plus documentée que ça mais, pour ce qui j'y ai compris et d'après ce que m'a dit la copine qui m'a filé ses grains, le citron est indispensable parce qu'il empêche la formation d'organismes indésirables. Un jour où je n'avais plus de citron frais, j'ai mis du jus de citron dans ma première fermentation et ça a fonctionné aussi. Après, elle met une rondelle pour disons 400 ml d'eau et du coup, de mon côté, je mets une grosse rondelle pour environ 900 ml alors qu'IM parlait d'un demi citron au début de ce fil il me semble. Comme on n'a pas encore développé de pathologie grave, je suppose que la précision de rigueur pour ces préparations n'est pas bien élevée et que le pifomètre marche très bien. :lol:

Idem pour le sucre : j'ai l'impression que, plus on en met, plus vite les grains se multiplient. Peut-être qu'il y aura plus de bulles aussi, mais est-ce que ce point se jouerai-t-il plutôt à la deuxième fermentation ?
Jeder ist ein Ausländer - fast überall.
Laisse-moi kiffer l'Europe avec mes potes... :heureux4:

Avatar de l’utilisateur
Pascalita
Messages : 3376
Inscription : dim. 14 août 2016 11:26
Présentation : viewtopic.php?f=78&t=7720&p=228775#p228775
Profil : Bilan +
Test : WAIS

Re: Fermentation culinaire, chapitre 1 : le Kéfir de fruit

Message par Pascalita »

Merci lady space ! Je garde le citron alors - ou un agrume, on verra.

Je vais mettre dans celui qui est prêt aujourd'hui un cube de gingembre confit et le laisser refermenter. Là, c'est dans une bouteille fermée et au frigo ? (et hop, question 3...)

Et quand on veut le laisser au repos au frigo, c'est dans un bocal fermé ?

En parallèle, je tente la bière de gingembre, avec de la levure de boulangerie, et quand j'aurai trouvé du gingembre bio, la fermentation directe du gingembre (ginger bug). :$


Édit : je viens de trouver plein d'infos supplémentaires (et parfois contradictoires avec celles données ici, en ce qui concerne les ustensiles en inox ou le rinçage :pale: ) sur cette autre page du site mentionné par TourneLune en page 1, notamment sur l'utilisation de gingembre. Du coup, je modifie mes plans, et ne vais notamment pas ajouter de gingembre confit, qui contient du sucre, en deuxième fermentation - risque d'explosion de la bouteille. Et deuxième fermentation à température ambiante avec bouchon sécurisé et sous surveillance.

Et apparemment, la présence d'une figue est importante, plutôt qu'un autre fruit sec, car elle contribue à la bonne santé des grains. On peut alterner de temps en temps, mais il vaut mieux revenir régulièrement à la figue pour nourrir les grains de kéfir.

Répondre