Les Sablés Léopard d'après
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Ingrédients:
125 g de beurre à température ambiante
250 g de farine T55
125 g de sucre
1 œuf
20 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré type Van Houten
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten
Préparation:
Mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
Ajoutez la farine, le sucre et l’œuf et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte
Séparez la pâte en 3 parties :
– Une partie en prélevant la moitié de la pâte (250 g environ) auquel vous incorporerez les 20 g de poudre d’amandes, réservez ensuite le tout au réfrigérateur (il s’agit là de la pâte jaune)
– Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à café de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron clair)
– Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron foncé)
Pour la suite : Ne farinez pas votre plan de travail sinon les boudins n’adhèreront pas entre-eux et ils se désolidariseront à la cuisson
Coupez la pâte marron clair en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins d’environ 20 à 22 cm de long, réservez ensuite au réfrigérateur.
Coupez la pâte marron foncé en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins, aplatissez chaque boudin dans la largeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou directement avec vos mains, de façon à obtenir 6 rectangles allongés (irréguliers) d’environ 20 à 22 cm de long.
Posez sur chaque rectangle un boudin marron clair précédemment réalisé, enroulez le rectangle marron foncé autour du boudin marron clair de manière à le recouvrir (entièrement ou presque pour faire des tâches fermés et des tâches ouvertes).
Étalez la pâte jaune et la couper en 6 rectangles allongés d’environ 20 à 22 cm de long.
Déposez un boudin marron foncé et clair sur un rectangle de pâte jaune et enroulez le rectangle autour du boudin de manière à le recouvrir intégralement
Superposez les 6 boudins ainsi obtenu afin de former un seul gros boudin, donnez lui sa forme en le roulant afin de bien l’arrondir (surtout serrez bien afin d’éviter les trous et la désolidarisation des boudins à la cuisson).
Filmez le boudin et réservez-le au congélateur 30 mn minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le boudin en tranches régulières d’environ 0,5 à 1 cm de diamètre.
Disposez l’ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pendant 12 à 15 minutes en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine dorer)
Laissez les sablés refroidir sur une grille