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Diverses recettes de sablés

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Diverses recettes de sablés

Messagepar Aurore » Mer 14 Déc 2016 15:13

Hello à tous, je vous propose ici de partager vos recettes de sablés, et autre déliciosités du genre, comme les bredele, ces petits gâteaux alsaciens traditionnels de l'Avent et de Noël.

Je commence avec :

Etoiles au citron, d'après l'excellent livre de Suzanne Roth Les petits gâteaux d'Alsace

Ingrédients :
100 g de beurre
70 g de sucre glace
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
zeste de citron
1 jaune d’œuf
(3 cuillerées à soupe de crème)

pour le glaçage:
125g de sucre glace
(1 blanc d’œuf)
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuiller à café d'eau

Préparation :
Mettre la farine et la levure en fontaine. Au milieu, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel fin, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème et former avec un peu de farine un pâton. Ajouter le beurre coupé en morceaux et former à partir du milieu une pâte. Bien pétrir afin que le beurre se mélange bien. Si la pâte colle, mettre au frais.

Abaisser la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur et découper des étoiles. Placer sur une plaque beurrée et farinée [ou sur une feuille d'alu posée sur une grille] et faire cuire à four moyen (180°C) pendant 10 minutes. Après complet refroidissement, enduire les étoiles de glaçage.

Glaçage:
Mélanger le sucre glace avec autant de blanc d'oeuf, de jus de citron et d'eau qu'il en faut pour faire un glaçage qui ne coule pas.


Etoiles au citron.JPG
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Re: Diverses recettes de sablés

Messagepar Miss souris » Mer 14 Déc 2016 15:34

:ensoleillé: Merci !
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Re: Diverses recettes de sablés

Messagepar Nelle » Mer 14 Déc 2016 16:09

Très sympa, merci beaucoup
:)
si si, les couleurs parlent
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Re: Diverses recettes de sablés

Messagepar Aurore » Lun 19 Déc 2016 11:40

Je continue avec une recette trouvée sur internet. Elle m'a plu pour le visuel et l'originalité, et en plus, c'est bon :)

Les Sablés Léopard d'après ce blog

Ingrédients:
125 g de beurre à température ambiante
250 g de farine T55
125 g de sucre
1 œuf
20 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré type Van Houten
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré type Van Houten

Préparation:
Mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
Ajoutez la farine, le sucre et l’œuf et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte

Séparez la pâte en 3 parties :
– Une partie en prélevant la moitié de la pâte (250 g environ) auquel vous incorporerez les 20 g de poudre d’amandes, réservez ensuite le tout au réfrigérateur (il s’agit là de la pâte jaune)
– Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à café de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron clair)
– Une partie en prélevant un quart de la pâte (140 g environ) auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (il s’agit là de la pâte marron foncé)

Pour la suite : Ne farinez pas votre plan de travail sinon les boudins n’adhèreront pas entre-eux et ils se désolidariseront à la cuisson

Coupez la pâte marron clair en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins d’environ 20 à 22 cm de long, réservez ensuite au réfrigérateur.

Coupez la pâte marron foncé en 6 morceaux égaux et formez des boudins fins, aplatissez chaque boudin dans la largeur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou directement avec vos mains, de façon à obtenir 6 rectangles allongés (irréguliers) d’environ 20 à 22 cm de long.

Posez sur chaque rectangle un boudin marron clair précédemment réalisé, enroulez le rectangle marron foncé autour du boudin marron clair de manière à le recouvrir (entièrement ou presque pour faire des tâches fermés et des tâches ouvertes).

Étalez la pâte jaune et la couper en 6 rectangles allongés d’environ 20 à 22 cm de long.

Déposez un boudin marron foncé et clair sur un rectangle de pâte jaune et enroulez le rectangle autour du boudin de manière à le recouvrir intégralement

Superposez les 6 boudins ainsi obtenu afin de former un seul gros boudin, donnez lui sa forme en le roulant afin de bien l’arrondir (surtout serrez bien afin d’éviter les trous et la désolidarisation des boudins à la cuisson).

Filmez le boudin et réservez-le au congélateur 30 mn minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le boudin en tranches régulières d’environ 0,5 à 1 cm de diamètre.

Disposez l’ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pendant 12 à 15 minutes en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine dorer)
Laissez les sablés refroidir sur une grille


Sablés léopard.JPG
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